Нет никакой дичи в плане условий, как в крупных сетевых ресторанах. Но думаю это потому, что сеть небольшая. Многие сотрудники работают годами.
Когда пойдете собеседоваться в ресторан, если внешне не понравитесь администраторам на входе, они вас запросто могут развернуть сказав, что вакансия закрыта. И им за это ничего не будет :)