День добрый 1.дату оформления в трудовой можно посмотреть в первый месяц работы или запросить справку от предприятия о трудоустройстве.
2. если "кинули" с зарплатой ( не путать с сам виноват) береш дебиторку, накладные выписанные на твое имя и несеш в налоговую полицию, милицию или суд.