Вариантов обмана и лжи у этого человека очень много, как правило любимый метод - изображать дурачка: "А я обещал сегодня выплатить зарплату?" "А мы договорились о такой сумме?" и т.д. Варианты не оплаты труда: "Сейчас денег нет, постараюсь выплатить при первой возможности" (эта возможность может не наступить никогда).
Если ты ему очень сильно нужен и он какое-то время не сможет без тебя обойтись, то он будет выплачивать частями, но никогда до конца и конечно ты обязан продолжать работать, а если ты увольняешься про деньги можешь забыть совсем. И конечно ту зарплату которую тебе обещают на собеседовании, потом оказывается что ты ее не заслуживаешь и она сильно уменьшается :((( и о официальной оплате речь вообще не идет, обещать конечно может, но по факту нет.